mmmm, a ver, empiezo por las mas usadas:
Menú mas boton central = reinciar el ipod (igual como si reinicias el pc)
Botón central mas play cuando esté la manzanita de apple. = entrar en modo disco (solo en algunas ocasiones, de normal no sirve para nada)
Botón central mas "rewind" cuando esté la manzanita de apple = modo diagnostico (solo si tienes sospechas que el ipod está en malas condiciones, no es necesario)
Lo de pulsar una tecla para iniciar linux y tal es otro tema. Obviamente tendrás que instalar linux en el ipod y cuando está la manzanita, con solo tocar rewind entrará al ipod linux. en cambio sino tocas nada, entrará en el de apple. Para que salga la manzanita tienes que reiniciar el ipod (la primera conbinacion que he puesto )
Espero que te sea de provecho
Saludetes