Lo de apagarlo completamente, no se puede hacer a mano... Lo único que como usuario podemos hacer es ponerlo en reposo. En realidad no es que se les pasó algo a los diseñadores de Apple, sino que es una cuestión de ahorro de bateria (aunque parezca contradictorio) En estado de reposo el consumo de la bateria es mínimo. Por qué lo hicieron de esta manera? Porque pasar del estado de reposo a normal se hace en forma inmediata y sin gasto de energia extra, en cambio, de apagado por completo a normal requiere toda una serie de procesos hasta que el iPod esté listo para usar que consumen más energia. Entonces, imagínate que tienes el iPod, estás escuchando algo, lo apagas para hacer algo y al ratito lo enciendes de nuevo...
En cuanto a lo del video, ten en cuenta que si bien la transferencia es dentro de todo rápida, necesita tomarse su tiempo para pasarlo al iPod