Vaya, cuanto tiempo Birdy. Me alegro de que verte por aquí.
Estas son las resoluciones máximas para cada Aspect Ratio que preguntas:
1.85:1 = 640x352
2.35:1 = 720x304
4:3 = 544x416
Lo que pasa es que pueden no serte muy útiles cuando te encuentres con pelis con una proporción diferente a las estándar (1.66:1, 1.75:1, ...etc). En esos casos te recomiendo que uses el programa ARCalculator que te ayudará a averiguar las resoluciones que respeten la relación de aspecto de la peli en cuestión y una vez que te decidas por una, haces la comprobación con la fórmula que di en el hilo de las resoluciones para ver si es soportada por el iPod.
Sinceramente, no he probado a comprimir pelis con un valor mayor de 900 y ver si es soportada por el iPod (por ejemplo 688x368 en 1.85:1)
Para el bitrate de audio, con 128 kb/s es suficiente.
Para el video cuanto más mejor pero con 1500 kb/s es suficiente para la mayoría de los supuestos. No obstante puedes bajarlo a 1200 kb/s si la peli no tiene mucha duración (≤1h 40min), es muy oscura, tiene poca acción o no tiene colores muy intensos.
En caso de dibujos animados no bajes el bitrate de 1500 porque los colores uniformes que emplean son difíciles de comprimir.
En cuanto a las pasadas te explico por qué es mejor dar dos que una: en la primera pasada el codec examina la totalidad del video y extrae información acerca de sus características (vectores de movimiento, cambios de escena, iluminación, colores, ...etc.). En la segunda pasada es cuando el video se crea realmente y para ello el codec tendrá en cuenta los datos obtenidos en la primera pasada para comprimir con mayor precisión. Con una pasada todo ese proceso se hace de una vez por lo que el resultado no es tan bueno.
Es como hacen los pilotos de rallyes, primero recorren el tramo tomando notas acerca de las curvas y luego, en carrera, se las sopla el copiloto con lo que puede conducir de forma más precisa y sobre todo ir más rápido. ¿Irían tan rápido sin conocer primero el tramo?
Saludos.