Duda enorme!

Hay forma de ocupar el iPod touch como pendrive, para guardar cosas SIN iTunes

Si lo usas en lugares donde hay Wi-Fi, existen aplicaciones para eso como iFiles.
Entras en un explorador, pones X direccion que te dara el ipod touch, y listo tienes una pagina donde subir y bajar archivos (que a la vez se almacenan en el ipod), pero utilizando Apps como esa. (Me parece que la App GoodReader te permite hacerlo tambien por cable USB, pero no se si requiera iTunes para usarlo).

Si lo que quieres es simplemente conectar el ipod al USB y tener una carpeta para pner archivos, si no tienes JB tengo entendido que no te lo permite. si tienes JB desconozco porque yo no lo uso pero checa el GoodReader que puede ser buena opcion.

Saludos