Hay varios programas por ahí que hacen eso mismo, el problema es el de siempre, para poder usar el Touch como disco duro necesitas instalar un programa, con lo que tendrias que instalar dicho programa como mínimo en todos los PC´s a los que les dés uso.
¿Qué pasa si tienes información de documentos en tu iPod Touch y mañana vas a algun sitio y necesitas acceder a esa información?, si no tiene ese PC el programa en cuestión instalado no te sirve de nada el Touch como disco duro.
Y para llevar el programa guardado en un Pen Drive, para eso llevas la información en el Pen, tambien puedes dejar el programa en tu buzón de correo electrónico como archivo adjunto, pero ¿y si el PC en el que tienes que instalarlo no dispone de conexión a internet?
Hasta que Apple no habilite esa función via Firmware, cosa que no veo que les quite mucho el sueño, todas las demás soluciones al final son "soluciones a medias".