Copia Seguridad iPod Touch

Hola
Tengo iPod Touch 2aGeneración 32GB, sin jaliebreak, actualizado con la versión 4.1. El otro dia al copiar un archivo pdf en Stanza se bloqueó el ipod. Conseguí restauralo y después instalé la copia de seguridad desde iTunes en iMac. Hasta ahí todo bien pero mi sorpresa ha sido al encontrarme que he perdido muchos datos que estaban en las aplicaciones, bases de datos en Bento 3, libros descargados de Watpadd o Stanza, puntuaciones de juegos, todas las claves almacenadas en mSecure, notas, listas de la compra de la aplicación Shopper, .... ES NORMAL??? no está bien hecha la restauración de la copia de seguridad? Hay alguna manera de guardar TODOS los datos??
Si me podeís ayudar lo agradeceré ya que estoy un poco(bastante) RABIOSA!!!!

Gracias de antemano