si o que escribió:... luego con un programa que la convierte en archivo.mov puedo visualizar la fotografia con QuickTime y moviendo el cursor me desplazo hacia un lado u otro.
Es que el Ipod Touch NO TIENE ESE PROGRAMA que te permite realizar tal cosa en el ordenador y por éso no puedes hacerlo. Habrías de verlo como un vídeo, de principio a fin, pero sin poder girar a tu voluntad (salvo lo que te permita el avance y el retroceso, pero esa es otra historia diferente)
EL hecho de que la extensión sea la misma y que "de fondo" esté corriendo QuickTime no tiene nada que ver. En el Touch no puedes hacerlo (al menos que yo sepa). Aunque nada quita que más adelante realicen una aplicación que lo permita. Todo es posible.