Para borrar fotos del ipod touch sólo hay que clikar en el icono del ipod a la izquierda cuando sincronizas con el itunes. A la derecha tienes las opciones de Resumen, Aplicaciones, musica... y FOTOS ! le das a no sincronizar y te dice, quieres borrar las fotos anteriores, le dices que sí y listo.
También puedes escoger una carpeta desde donde sincronizar y así se meteran las fotos que tu quieras.
Perdón si no está bien situado el post, pero es que he tardado rato en encontrar alguna respuesta a este problema que tenia, que quería comunicarlo.
Borradlo si no lo veis necesario, pero en la red no lo encontré.
Un saludo !