Pues buscando en el Cydia, el dia de hoy me he descargado la aplicación "LogoMe", con la cual podemos descargar la imagen que elijamos y cambiarla por el logo de la manzanita que aparece al momento de reiniciar nuestro Touch/iPhone.
Anteriormente solo se podía realizar esta operación al momento de hacerle el jailbreak.
Dicha aplicación solamente pide escribamos la URL del logo que queramos instalar y da la opción de Preview, para visualizarla antes de instalarla y una vez hecho esto, reiniciamos nuestra joyita y listo.