Hola,
seguramente esta duda este contestada en otro post en el foro, pero tengo ganas de ayudar aunque sea poco. Para organizar las fotos en carpetas (he visto varia gente preguntando) simplemente creas una carpeta donde vas a poner las imagenes y dentro las organizas en carpetas. Le das al itunes que se sincronice con la carpeta madre y ya esta.
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Madrid, cabrón, saluda al campeón